145 лет назад, 31 января 1865 года Дмитрий Иванович Менделеев защитил докторскую диссертацию "Рассуждение о соединении спирта с водой". Значительно позже (не без участия некоторых историков) появился достаточно расхожий миф - "Менделеев изобрел водку" или его вариации в виде - "Менделеев изобрел именно 40 градусную водку, обладающую уникальными гастрономическими качествами, благодаря которым этот напиток стал очень популярным (особенно среди русских)".
А так ли это на самом деле?

В честь той диссертации в МГУ 18 января 2010 г. прошла научная конференция,  посвященная исследованиям водно-спиртовых растворов. Среди докладчиков была автор книги "Водка известная и неизвестная" Григорьева Вера Захаровна.

Так что же исследовал столь именитый химик в своей диссертации?

Из доклада Веры Захаровны:

- Определил удельный вес безводного (абсолютного) спирта и уточнил существовавшие на то время спиртометрические таблицы. - Нашел точки наибольшего сжатия водно-спиртовых растворов при разных температурах (0°С, 10°С, 15°С, 20°С, 30°С). 

- Обнаружил существование «трех определенных химических соединений»:                 

- С₂Н₅ОН ∙ 12Н₂О

- С₂Н₅ОН ∙ 3Н₂О

- 3 С₂Н₅ОН ∙ Н₂О .

Суть последнего открытия ученые смогли объяснить лишь в XXI веке.  

Свое исследование водно-спиртовых растворов Менделеев провел в весовых процентах, составляя растворы с интервалами в 5 % (по весу).          Ученый сделал единичные опыты с растворами, близкими по концентрации к крепости водки  (30 % и 35 % по  весу).      Эти результаты отражены в итоговой таблице.

 

Вера Захаровна подчеркнула, что Д.И.Менделеев:

- Ни разу не использовал слово «водка».

- Не искал «идеальных соотношений» в водно-спиртовых растворах.   

- Не изобретал сорокоградусной водки.

- Не исследовал водочные 40 % об., так как им соответствуют 33,3 % (по весу) при 20 °С или 33,4 % (по весу) при 15 °С.  Водно-спиртовой раствор, соответствующий по содержанию этилового спирта крепости русской водки (40 % об.), не соответствует ни 30 % ни 35 % (во весу), а находится в диапазоне между ними.

Когда же появились знаменитые 40 градусов? Как оказалось,благодаря старому методу определения содержания спирта в растворе — отжига (интересно, не от этого ли процесса произошел термин в современном молодежном юмористическом интернет-сленге  - "отжог"?..): В России этим методом стали пользоваться с 1698 г. 

В медную отжигательницу

наливали хлебное вино (дистиллят, содержащий воду, этиловый спирт и естественные примеси, известно на Руси с последней четверти XIV века) и поджигали. Стандартом считалось, когда исчезает около половины жидкости, такое вино называли полугаром. Это происходит, если спирта по объёму — 38-40 % об. Со сгорающим спиртом испаряется примерно 10 процентов воды, что в итоге даёт 50-процентное уменьшение объёма. Разумеется, погрешность данного метода была далека от идеальной.

Из доклада:

Крепость хлебного вина (полугара) начали контролировать с 1698 года, и она сохранилась до сегодняшнего дня.

Самое раннее (известное на сегодняшний день) упоминание слова «водка» в русских источниках относится к 1531 году. 

С начала XVII в. водками считались напитки, произведенные из хлебного вина с добавлением вкусовых и ароматических добавок. 

Для водок, напротив,  никакой определенной крепости не устанавливалось.

Тем не менее, исследования Менделеева в области водно-спиртовых растворах оказались востребованы в современной алкогольной индустрии.

***

Немного позже, в следующих сообщениях, мы расскажем еще о некоторых интересных и необычных результатах исследований, презентованных на этой конференции.

(примечание: часть приведенной информации взята непосредственно из книги "Водка известная и неизвестная" и доклада Веры Захаровны, часть - на основе личных впечатлений представителей издательства в качестве посетителей конференции, часть - на основе материалов статей "Менделеев и водка: две вещи несовместные" и "Изобретал ли Менделеев водку?".